هيكلة المديريات الاقليمية لوزارة التربية الوطنية والتكوين المهني

  

التعرف على مركبات طعام

مركبات الطعام (البروتين، الكربوهيدرات، الفيتامينات) 

أ‌-       مهارات بحث: وصف النتائج، تفسير النتائج، شرح أهمية المراقبة

إلى عامل المختبر
الأدوات والمواد  (داخل قوسين اقترحنا مواد بديلة للمواد التي في القائمة)

-    14 أنبوب اختبار عادي
     (يمكن استبدال جميع أنابيب الاختبار باستثناء الأنابيب رقم 

تعليمات لتحضير أنابيب الاختبار لكل زوج من الطلاب:

أ‌-       رقّم أنابيب الاختبار بالأرقام من 1 إلى 14.

ب‌- أدخل إلى كل أنبوب اختبار حوالي 2 ميليلتر من المادة التي تريد فحصها حسب ما هو مسجّل في الجداول التي في الأوراق للطالب (يمكن استعمال ماصّة سوائل – بيبتا- مُعيَّرة التي تستعمل لمرة واحدة)

ج‌-   تعليمات لتحضير المواد التي نريد فحصها:

-      حوالي  6 ميليلتر حليب بقر طازج

-      حوالي  6  ميليلتر من بديل لحليب الأمّ (يمكن شراء المسحوق من الحانوت وتحضير الحليب حسب تعليمات المنتج، يجب استعمال بديل لحليب الأمّ يحتوي على لاكتوز- سكر الحليب)   

-      حوالي  8 ميليلتر مياه مقطّرة

-      حوالي  2 ميليلتر محلول زلال البيض (طريقة التحضير: استعمل زلال بيضة، لكل  10 ميليلتر زلال بيض أضفْ  40 ميليلتر مياه مقطّرة واخلط بواسطة شوكة حتى تحصل على محلول)

-      حوالي  2 ميليلتر محلول لاكتوز (سكر الحليب) بتركيز  0.25M

-      حوالي  2 ميليلتر معلّق نشا بتركيز  1% أو معلّق طحين بطاطا

(طريقة تحضير معلق النشا انظر قائمة الأدوات والمواد للتجربة : نشاط العميلاز في البصاق/ اللعاب.

طريقة تحضير معلق طحين البطاطا: اخلط ملعقة صغيرة مستوية (مسح) من  طحين البطاطا مع نصف كأس  ماء اغلِ المحلول مع التحريك ثمّ برّده)

-      حوالي  2 ميليلتر محلول حامض أسكوربي بتركيز  0.04 ميليغرام/ 1 ميليلتر (طريقة التحضير:ذوّب 0.1 غرام من حامض أسكوربي في 100 ميليلتر مياه مقطرة. لكل ميليلتر واحد من المحلول الناتج أضف 24 ميليلتر مياه مقطرة)  من المفضّل تحضير المحلول قبل يوم من إجراء الاختبار والاحتفاظ به في وعاء مغلق داخل الثلاجة.

-      ملاحظة:كبديل يمكن استعمال طعام غني بحامض أسكوربي (باستثناء عصير الحمضيات)
طريقة تحضير مستخلَص من عِرق/عروق (أي: ضلع/ ضلوع) ورقة/ أوراق الملفوف الأبيض: اقطع ورقة ملفوف أبيض اقطع الورقة من حول الضلع الرئيسي ارمِ الورقة واحتفظ بالضلع. اقطع بواسطة سكين 10 غرامات من ضلع الملفوف وافرمها مكعبات صغيرة. دُقّ بواسطة يد الهاون المكعبات الصغيرة وأضف عليها بشكل تدريجي 10 ميليلتر مياه مقطرة. رشّح المستخلص بواسطة قمع (محقان) مع قطعة شاش من 8 طبقات. بدلا من التقطيع بواسطة السكين والدق بالهاون يمكن استعمال خلاط (مكسر) طعام وإضافة مياه مقطرة حسب الحجم المطلوب.

تحضير الكواشف لكل زوج من الطلاب
تشخيص البروتينات  (كواشف سحّاحة

-      حوالي  2 ميليلتر من محلول NaOH بتركيز 10% في قنينة تنقيط يسجل عليها "محلول سحاحة أ

-       حوالي  2 ميليلتر محلول CuSO₄  بتركيز 2% في قنينة تنقيط يسجل عليها "محلول سحاحة أ "

تشخيص النشا:

-      حوالي  2 ميليلتر محلول I₂/KI (طريقة التحضير: انظر قائمة الأدوات والموادّ: انظر قائمة الأدوات والموادّ في التجربة رقم 3 "تحليل النشا بواسطة العميلاز الذي في اللعاب". اخلط  المحلول الأمّ خلطة 1:10 وانقله إلى قنينة تنقيط مسجل عليها "محلول يود"

تشخيص ثُنائِيُّ سكارِيد اللاكتوز  (كاشف بنديكت)

-      حوالي  2 ميليلتر محلول كاشف بيورت  (تعليمات للتحضير: ذوِّب 100 غرام  من كربونات الصوديوم اللا- مائيّ Na₂CO₃) ) أو  200 غرام من كربونات الصوديوم البلوري وَ 173 غراما من C₆H₅Na₃O₇)  (
في  حوالي  800 ميليلتر مياه مقطرة ساخنة. رشّح وأكمل الترشيح إلى 850 ميليلتر. ذوّب 17.3 غرام من كبريتات النحاس  (CuSO₄) في 100 ميليلتر مياه مقطّرة باردة ثمّ أضف مع التحريك إلى محلول ال– كربونات أكمل الحجم حتى لتر واحد.
انقل الحجم المطلوب إلى قنينة تنقيط  مسجل عليها "بنديكت"
ملاحظة: يمكن شراء كاشف بنديكت جاهز من محلات بيع المواد الكيماوية.

تشخيص حامض أسكوربي:

-      حوالي  2  ميليلتر محلول بتركيز 0.02% (طريقة التحضير: أضف إلى 0.05 غرام  250 ميليلتر مياه مقطرة. اخلط جيدا, احفظ المحلول في الإناء لمدة 24 ساعة تقريبا. انقل الحجم المطلوب إلى قنينة تنقيط مسجل عليها "إندوفينول" )

للطالب – التجربة رقم 2
القسم أ  
في هذا القسم تتعرف على طرق لتشخيص مركبات الطعام.

تشخيص البروتينات

1.    أضف المواد المُشخِّصة إلى كل واحد من أنابيب الاختبار بحسب التعليمات وأكمل المعلومات في الجدول:

		المواد المُشخِّصة
الأنبوب   رقم	المادة المفحوصة	محلول بيورت أ	محلول بيورت ب	لون السائل	وجود بروتين في المادة المفحوصة
1	2 ميليلتر مياه مقطرة	5 نقاط	3 نقاط
2	2 ميليلتر زلال بيض

تشخيص اللاكتوز (ثنائي السكر)

2.    أضف المادة المُشخِّصة إلى كل أنبوب اختبار نفّذ المعالجة حسب التعليمات ثمّ أكمل المعلومات في الجدول:

الأنبوب   رقم	المادة المفحوصة	المادة المُشخِّصة	المعالجة	لون السائل	وجود لاكتوز في المادة المفحوصة
3	2 ميليلتر مياه مقطرة	10 نقاط كاشف بنديكت	التسخين في حوض ماء ساخن لمدة 5 دقائق تقريبا
4	2 ميليلتر لاكتوز (سكر الحليب)

تشخيص متعدد السكريات

3.    أضف المادة المُشخِّصة إلى كل أنبوب اختبار نفّذ المعالجة حسب التعليمات ثمّ أكمل المعلومات في الجدول:

الأنبوب   رقم	المادة المفحوصة	المواد المُشخِّصة	لون السائل	وجود نشا في المادة المفحوصة
5	2 ميليلتر مياه مقطرة	نقطتان من محلول اليود
6	2 ميليلتر معلق نشا البطاطا

تشخيص فيتامين  C (حامض أسكوربي)

4.    يستعمل محلول "الإندوفينول" لتشخيص فيتامين C . أضف المادة المُشخِّصة نقطة نقطة مع عدّ النقاط حتى يظهر اللون الأزرق الثابت لمدة 30 ثانية تقريبا.

5.    إذا تحول لون المحلول إلى أزرق بعد إضافة نقطة واحدة من الإندوفينول يمكن الاستنتاج بان المحلول خال من فيتامين C.

الأنبوب   رقم	المادة المفحوصة	المواد المُشخِّصة	عدد نقاط الإندوفينول التي يجب إضافتها حتى الحصول على اللون الأزرق	وجود فيتامين  C في المادة المفحوصة
7	2 ميليلتر مياه مقطرة	إندوفينول ול
8	2 ميليلتر محلول فيتامين C

6.    في الفحوصات التي أجريتها، تم فحص أنبوب اختبار احتوى على مياه مقطرة. اشرح لماذا من المهم إجراء  هذا الفحص.

القسم ب

في هذه التجربة تقارن بين حليب البقر وبديل حليب الأمّ. بديل حليب الأمّ هو غذاء يعطى للأطفال الذين لا يرضعون من حليب أمهاتهم.

كل أنبوب اختبار من الأنابيب  9 - 14 التي عندك تحتوي على المادة المفحوصة كما هو مفصّل في كل واحد من الجداول.

عليك القيام بالفحوصات مرة أخرى بحسب التعليمات في البنود 1 ,2, 4.

 

رقم الأنبوب	نوع الفحص	نوع الحليب	اللون في أنبوب الاختبار	وجود المادة المفحوصة
9	وجود بروتين	حليب بقر
10	وجود بروتين	بديل حليب الأمّ
11	وجود لاكتوز	حليب بقر
12	وجود لاكتوز	بديل حليب الأمّ

	نوع الفحص	نوع الحليب	عدد نقاط الإندوفينول	الكمية النسبية لفيتامين C
13	ויטמין C	حليب بقر
14	ויטמין C	بديل حليب الأمّ

 

 

7.    هل من المتوقع وجود نشا (متعدد السكريات) في حليب البقر؟ اشرح

تعديل المقال